I det travle miljøet på en restaurant er tydelig og konsis kommunikasjon avgjørende. Implementering av de beste kommandoene for restaurantatferd sikrer at ansatte forstår deres roller og ansvar, noe som fører til effektiv drift og eksepsjonell kundeservice. Denne artikkelen utforsker viktige kommandoer og fraser som bidrar til et godt administrert og vellykket spisested. Konsekvent bruk av disse kommandoene bidrar til å skape en positiv atmosfære for både ansatte og kunder.
Viktige kommandoer for ansatte foran huset
Personalet foran huset, inkludert servere, verter og bartendere, er restaurantens ansikt utad. Deres interaksjon med kunder påvirker den generelle matopplevelsen betydelig. Derfor er spesifikke kommandoer nødvendige for å veilede deres oppførsel og sikre at de gir utmerket service.
Hilsen og sitteplasser gjester
Den første interaksjonen setter tonen for hele måltidet. Verten eller vertinnen bør være opplært til å bruke innbydende og profesjonelle kommandoer.
- «Velkommen til [restaurantens navn], hvor mange i gruppen din?»: En standard hilsen for å bestemme størrelsen på gruppen.
- «Vennligst vent her, så har jeg et bord klart for deg snart.»: Informerer gjestene om en potensiell ventetid.
- «Bordet ditt er klart; vennligst følg meg.»: Veileder gjester til deres tildelte bord.
- «Kan jeg ta frakkene dine?»: Tilbyr assistanse med yttertøy, og forbedrer gjestens komfort.
Tar imot bestillinger og serverer måltider
Effektiv bestillingsmottak og måltidsservering er avgjørende for kundetilfredshet. Servere må være oppmerksomme og kunnskapsrike om menyen.
- «Kan jeg tilby deg noe å drikke?»: Starter bestillingsprosessen høflig.
- «Er du klar til å bestille, eller vil du ha noen minutter til?»: Lar gjestene bestemme når de er klare.
- «Hva kan jeg starte for deg?»: En alternativ måte å starte bestillingsprosessen på.
- «Hvordan vil du ha tilberedt [retten]?»: Tydeliggjør preferanser for elementer som biff eller egg.
- «Noe annet for deg på dette tidspunktet?»: Sjekker om gjesten krever noe mer før bestillingen er ferdigstilt.
- «Unnskyld meg, kan jeg rydde tallerkenene dine?»: Spør om tillatelse før du fjerner ferdige plater.
- «Her er din [rett], vennligst gi meg beskjed hvis du trenger noe mer.»: Presenterer måltidet og tilbyr ytterligere assistanse.
Håndtering av klager og spesielle forespørsler
Å håndtere klager og spesielle forespørsler med profesjonalitet og empati er avgjørende for å opprettholde et positivt omdømme.
- «Jeg beklager at du opplever dette problemet. Hvordan kan jeg hjelpe med å løse det?»: Erkjenner problemet og tilbyr assistanse.
- «La meg snakke med lederen min for å se hva vi kan gjøre.»: Eskalerer problemet når det er nødvendig.
- «Takk for at du gjorde oss oppmerksom på dette.»: Viser takknemlighet for tilbakemeldingen, selv om den er negativ.
- «Jeg vil sørge for å informere kjøkkenet om din allergi/preferanse.»: Forsikrer gjesten om at deres behov blir tatt på alvor.
Viktige kommandoer for ansatte i hjemmet
Personalet bak huset, inkludert kokker, oppvaskmaskiner og kjøkkensjefer, er ansvarlige for matlaging og vedlikehold av et rent og organisert kjøkken. Tydelige kommandoer er avgjørende for effektivitet og sikkerhet.
Matlaging og matlaging
Nøyaktige instruksjoner er avgjørende for å sikre konsistent matkvalitet og møte kundenes forventninger.
- «Brann [skål]!»: Signaliserer kjøkkenet til å begynne å tilberede en spesifikk rett.
- «86 [vare]!»: Indikerer at en vare er utsolgt og ikke lenger tilgjengelig.
- «Hele dagen [rett]!»: Kommuniserer det totale antallet av en spesifikk rett som trengs.
- «Bak deg!»: Advarer kolleger om din tilstedeværelse når de beveger seg gjennom kjøkkenet.
- «Hjørne!»: Varsler andre når de nærmer seg et hjørne.
- «Varm!»: Advarer om varme overflater eller servise.
Rengjøring og vedlikehold
Å opprettholde et rent og organisert kjøkken er avgjørende for hygiene og sikkerhet.
- «Rengjør mens du går!»: Oppfordrer ansatte til å rydde opp etter seg umiddelbart.
- «Desinfiser prep-området!»: Instruerer personalet om å desinfisere et bestemt område.
- «Relager [vare]!»: Indikerer at en forsyning må etterfylles.
- «Fei gulvet!»: Pålegger personalet å rengjøre gulvet.
Lagerstyring
Effektiv lagerstyring sikrer at kjøkkenet har de nødvendige forsyningene for å fungere effektivt.
- «Sjekk beholdningen av [vare]!»: Ber personalet om å verifisere mengden av en bestemt ingrediens.
- «Bestill [vare]!»: Instruerer personalet om å legge inn en bestilling for en bestemt vare.
- «Roter aksjen!»: Sikrer at eldre varer brukes før nyere.
Tidssensitive kommandoer og hastesituasjoner
På en restaurant er tiden avgjørende. Enkelte situasjoner krever umiddelbar handling og klare, konsise kommandoer for å sikre sikkerheten og trivselen til både ansatte og kunder.
Nødsituasjoner
Beredskap for nødsituasjoner er avgjørende. Personalet bør få opplæring i hvordan de skal reagere på ulike scenarier.
- «Ring 911!»: Umiddelbar beskjed om å kontakte nødetatene.
- «Brann på kjøkkenet!»: Varsler alle om brannfare.
- «Medisisk nødssituasjon!»: Signaliserer behov for medisinsk hjelp.
- «Rydd området!»: Instruerer folk til å bevege seg bort fra en farlig sone.
Rushtidskommandoer
I rushtiden er effektiv kommunikasjon avgjørende for å håndtere den økte arbeidsmengden.
- «Alle hender på dekk!»: Signaliserer at alle trengs for å hjelpe til med rusingen.
- «Fortsett [rett]!»: Prioriterer tilberedningen av en spesifikk rett.
- «Hold linjen i bevegelse!»: Oppmuntrer ansatte til å jobbe raskt og effektivt.
- «Formidle ordrer tydelig!»: Understreker viktigheten av nøyaktig ordrekommunikasjon.
Telefonetikette og reservasjonshåndtering
Profesjonell håndtering av telefonsamtaler er avgjørende for å administrere reservasjoner og yte utmerket kundeservice. Tydelige kommandoer og fraser hjelper personalet med å håndtere henvendelser effektivt.
Svarer på telefonen
Den første hilsenen setter tonen for hele interaksjonen. Personalet bør være opplært til å svare på telefonen raskt og høflig.
- «Takk for at du ringte [Restaurantnavn], dette er [navnet ditt], hvordan kan jeg hjelpe deg?»: En profesjonell og imøtekommende hilsen.
- «Vennligst hold mens jeg sjekker tilgjengelighet.»: Informerer den som ringer om at du må sjekke noe.
- «Kan jeg få navnet ditt og telefonnummeret ditt, takk?»: Samler inn viktig informasjon for reservasjoner.
Tar reservasjoner
Nøyaktig reservasjonshåndtering er avgjørende for å maksimere sittekapasiteten og minimere ventetidene.
- «For hvilken dato og klokkeslett ønsker du å reservere?»: Samler de nødvendige detaljene for reservasjonen.
- «Hvor mange mennesker vil være i partiet ditt?»: Bestemmer størrelsen på gruppen.
- «Har du noen spesielle ønsker eller sitteplasser?»: Forespørsler om spesifikke behov eller preferanser.
- «Din reservasjon er bekreftet for [dato] kl [klokkeslett] under navnet [navn].»: Bekrefter reservasjonsdetaljene.
Håndtering av forespørsler
Å gi nøyaktig og nyttig informasjon er avgjørende for å håndtere kundehenvendelser effektivt.
- «La meg sjekke det for deg.»: Indikerer at du vil undersøke henvendelsen.
- «Vår meny er tilgjengelig på nettstedet vårt på [nettstedsadresse].»: Leder den som ringer til nettmenyen.
- «Åpningstidene våre er [dager og tider].»: Gir informasjon om restaurantens åpningstider.
- «Beklager, men vi er fullbooket på det tidspunktet.»: Informerer den som ringer om at den forespurte tiden ikke er tilgjengelig.
Ofte stilte spørsmål (FAQ)
Hvorfor er klare kommandoer viktige i en restaurantsetting?
Tydelige kommandoer er avgjørende for effektiv kommunikasjon, for å sikre at ansatte forstår deres roller og ansvar. Dette fører til jevnere drift, forbedret kundeservice og et tryggere arbeidsmiljø.
Hvordan kan restauranter trene sine ansatte til å bruke disse kommandoene effektivt?
Restauranter kan trene sine ansatte gjennom rollespilløvelser, regelmessige treningsøkter og gi skriftlige retningslinjer. Konsekvent forsterkning og positive tilbakemeldinger er avgjørende for å sikre at ansatte bruker kommandoene effektivt.
Hva er noen vanlige feil å unngå når du gir kommandoer på en restaurant?
Vanlige feil inkluderer bruk av tvetydig språk, å gi kommandoer på en frekk eller respektløs måte, og å unnlate å gi kontekst eller forklaring. Det er viktig å være tydelig, konsis og respektfull når du kommuniserer med ansatte.
Hvordan kan teknologi bidra til å forbedre kommunikasjonen i en restaurant?
Teknologi kan forbedre kommunikasjonen gjennom bruk av POS-systemer, kjøkkendisplaysystemer (KDS) og mobile kommunikasjonsenheter. Disse verktøyene kan strømlinjeforme ordrebehandling, forbedre koordineringen mellom front-of-house og back-of-house ansatte, og lette sanntidskommunikasjon.
Hvilken rolle spiller kroppsspråk i restaurantadferd og kommunikasjon?
Kroppsspråk spiller en vesentlig rolle. Å opprettholde øyekontakt, bruke en vennlig tone og vise positivt kroppsspråk kan forbedre kommunikasjonen og skape en innbydende atmosfære for både ansatte og kunder. Motsatt kan negativt kroppsspråk skape misforståelser og påvirke matopplevelsen negativt.
